Tortillas Guerrero

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Enchiladas Verdes

Enchiladas Verdes
Porciones 6
Ingredientes:
  • 12 Tortillas de Maíz Guerrero®
  • 1 pechuga de pollo completa de 12 oz aproximadamente, cocida y desmenuzada
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Sal al gusto
  • 2-4 chiles serranos
  • 2 lb de tomates verdes sin cáscara
  • 1/2 taza de cilantro picado (no muy fino)
  • 1 cucharada de aceite
  • Aceite para freír
  • 1/2 taza de crema espesa (crema fresca) – (opcional)
  • 1/2 taza de queso fresco desmenuzado / queso feta (opcional)
Indicaciones
Coloque los ajos y los chiles en una cacerola con agua hirviendo. Después de 5 minutos añada los tomates verdes y cocine por 7 minutos más. Escúrralos. Licúe todo lo anterior y un cuarto de cebolla. Añada el cilantro y vuelva a licuar brevemente, a fin de que el cilantro no quede demasiado fino. Añada una taza del caldo de pollo.

Caliente aceite en una sartén y fría los ingredientes licuados. Añada 1 cucharadita de sal y condimente al gusto. Baje el fuego y cocine sin tapar durante 10 minutos. Si la salsa está demasiado espesa añada otra media taza de caldo de pollo.

Caliente aceite en una cacerola y fría, una por una, las Tortillas de Maíz Guerrero® hasta que comiencen a suavizarse, aproximadamente 10 segundos por cada lado. Pase cada tortilla por la salsa caliente y póngala en un plato, agréguele un poco de pollo al centro, dóblela y acomódela en un platón. Vacíe la salsa caliente sobre las enchiladas y adorne con la cebolla rebanada. Añada crema y queso fresco al gusto.
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