1 pechuga de pollo completa de 12 oz aproximadamente, cocida y desmenuzada
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Sal al gusto
2-4 chiles serranos
2 lb de tomates verdes sin cáscara
1/2 taza de cilantro picado (no muy fino)
1 cucharada de aceite
Aceite para freír
1/2 taza de crema espesa (crema fresca) (opcional)
1/2 taza de queso fresco desmenuzado / queso feta (opcional)
Indicaciones
Coloque los ajos y los chiles en una cacerola con agua hirviendo. Después de 5 minutos añada los tomates verdes y cocine por 7 minutos más. Escúrralos. Licúe todo lo anterior y un cuarto de cebolla. Añada el cilantro y vuelva a licuar brevemente, a fin de que el cilantro no quede demasiado fino. Añada una taza del caldo de pollo.
Caliente aceite en una sartén y fría los ingredientes licuados. Añada 1 cucharadita de sal y condimente al gusto. Baje el fuego y cocine sin tapar durante 10 minutos. Si la salsa está demasiado espesa añada otra media taza de caldo de pollo.
Caliente aceite en una cacerola y fría, una por una, las Tortillas de Maíz Guerrero® hasta que comiencen a suavizarse, aproximadamente 10 segundos por cada lado. Pase cada tortilla por la salsa caliente y póngala en un plato, agréguele un poco de pollo al centro, dóblela y acomódela en un platón. Vacíe la salsa caliente sobre las enchiladas y adorne con la cebolla rebanada. Añada crema y queso fresco al gusto.