Tortillas Guerrero

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Enchiladas Rojas

Enchiladas Rojas
Porciones 6
Ingredientes:
  • 18 Tortillas de Maíz Guerrero®
  • 6 chiles guajillos
  • 3 chiles pasilla
  • 3 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de mejorana
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • 2 pechugas de pollo completas de 12 oz cada una aproximadamente, cocidas y desmenuzadas
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 taza de queso fresco desmenuzado (o queso feta)
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 3 ramitas de cilantro finamente picadas
Indicaciones
Tueste los chiles, quíteles las semillas y los rabos y remójelos en agua caliente por 20 minutos. Ase los jitomates y pélelos. Ase el cuarto de cebolla y los ajos.

Escurra los chiles y póngalos en la licuadora, añada los jitomates, la cebolla el ajo, la mejorana, el caldo de pollo y licúelos bien. Caliente el aceite en una cacerola, añada este puré y cuézalo a fuego lento por 10 minutos. Añada sal al gusto.

Pase una Tortilla de Maíz Guerrero® por la salsa y póngala en un plato, agregue un poco de pollo y dóblela. Ponga las enchiladas en un platón, cúbralas con la salsa restante, adórnelas con la cebolla rebanada y espolvoréelas con queso. Si lo desea, puede ponerles una capa de crema y el cilantro finamente picado.
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